Nuestro benefactor
Esta franja, que desciende desde el pie de las montañas Kaz hasta el golfo de Edremit, es una de las zonas de olivares más densas de Türkiye. Hemos vivido de las bendiciones de la misma tierra durante tres generaciones; por eso la llamamos nuestro benefactor.
En estas tierras el olivo no es un producto agrícola sino un forma de vidaes. Cuando llega octubre, las escuelas cierran, los pueblos se vacían y todo el mundo va a los olivares. Si hay tres generaciones creciendo bajo la sombra de un árbol, benefactor Tienes razón al decir eso.
El área que llamamos Egeo Septentrional es la costa que comienza en Çanakkale Ayvacık y se extiende hasta Balıkesir Ayvalık y Gömeç. Las montañas Kaz bloquean el viento en el norte y el mar Egeo equilibra la humedad en el sur. La estrecha franja entre estas dos paredes ofrece todo lo que el olivo desea: invierno cálido, verano seco y una diferencia de temperatura significativa entre el día y la noche.
Si plantáramos los mismos árboles jóvenes en el norte del Egeo y en otra región, diez años después obtendríamos dos aceites diferentes. La diferencia no está en el árbol, sino en dónde se encuentra el árbol.
La llanura del Golfo es arcillo-calcárea, las laderas pedregosas y drenadas. Al olivo no le gusta demasiada agua; En una pendiente pedregosa, la raíz se profundiza, el árbol se estresa y el árbol tenso produce frutos más aromáticos. La fértil llanura de la costa produce abundantes cultivos y la ladera produce carácter.
pH 7,2-8,1 · alto contenido de calEl aire fresco que baja de las montañas Kaz por la noche y la cálida brisa que viene del mar durante el día mantienen el área alrededor del árbol constantemente activa. Esta circulación disuelve la humedad y reduce las enfermedades fúngicas. La razón por la que hay menos necesidad de fumigar es esta ventilación natural.
Diferencia día-noche 10-14 °CEl Egeo no tiene inviernos duros. A los olivos no les gustan las temperaturas inferiores a -7 °C; Esta temperatura rara vez se ve en el golfo. El cálido invierno, amortiguado por el mar, garantiza que el árbol florezca regularmente cada año; el problema de la periodicidad, es decir, "año tras año", se experimenta menos aquí.
Más de 2.700 horas de sol al añoEstos nueve asentamientos comparten el mismo clima, la misma variedad y casi el mismo calendario de cosecha. La diferencia proviene de la altitud y la distancia del mar: el petróleo de los pueblos de las colinas es más intenso, el petróleo de los pueblos de la llanura es más suave.
Una única variedad determina el carácter del norte del Egeo. La aceituna Ayvalık es una de las raras variedades que se pueden utilizar tanto para mesa como para aceite; Se extrae y se decapa cuando está verde y se exprime cuando se vuelve negro. El aceite es conocido por sus notas de hierbas verdes, alcachofa y almendras.
Registrar el nombre de un producto con una indicación geográfica significa que ese nombre sólo puede utilizarse para el producto producido en una determinada región bajo ciertas condiciones. Las aceitunas y el aceite de oliva del norte del Egeo tienen esta protección.
Aceitunas de mesa que se recogen cuando están verdes, se cortan a cuchillo para quitarles el amargor y se guardan en salmuera. El proceso de rayado se realiza a mano; Las aceitunas extraídas a máquina no pueden llevar esta denominación.
Aceite de oliva virgen extra natural obtenido mediante prensado en frío de aceitunas de la variedad Ayvalık cultivadas en las fronteras del Golfo. La acidez, los polifenoles y los valores sensoriales están limitados por el certificado de registro.
La montaña, a la que Homero llamó "Ida, la madre de los manantiales" en la Ilíada, hoy forma la pared norte de la bahía con el nombre de Montañas Kaz. Los manantiales alimentados por la nieve en su apogeo descienden hasta la llanura; De aquí procede el agua subterránea que permite a los olivares respirar el calor abrasador del verano.
Aquí también París ofreció la manzana dorada de la mitología. Para la población local, Ida siempre ha significado lo mismo: agua, sombra y frescor. Entonces, el olivo tiene tres necesidades.
Plantar un olivo significa trabajar para tu nieto, no para ti. Lo plantas sabiendo que no verás el fruto.
Un productor de aceituna en Güre
El año de un olivar se resume en cuatro meses. Los ocho meses restantes los dedicamos a podar, fertilizar y esperar.
Se comprueba el tamaño del grano para detectar rayas verdes. Se coloca una red debajo del árbol, se preparan cajas y cubos de salmuera.
Las aceitunas se recogen cuando aún están verdes. El rendimiento es bajo, el polifenol es alto. El fruto recogido pasa al molino el mismo día.
CimaEl grano comienza a oscurecerse y aumenta el contenido de aceite. El período de mayor actividad del Golfo; Los molinos funcionan las veinticuatro horas del día.
CimaLos aceites suaves y redondos proceden de aceitunas maduras. La producción de alimentos se completa en su mayor parte durante este período.
La cosecha ha terminado y el árbol ha descansado. La poda correcta determina el rendimiento del próximo año; El trabajo comienza aquí.
Prensamos las aceitunas que recogemos en nuestras instalaciones de Güre el mismo día y las enviamos a tu mesa en nuestra propia botella. No hay intermediarios ni almacenes esperando en el medio: somos los únicos entre la bahía y su cocina.
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