Ο ευεργέτης μας
Αυτή η λωρίδα, η οποία κατηφορίζει από τους πρόποδες των βουνών Kaz στον κόλπο Edremit, είναι μια από τις πιο πυκνές περιοχές με ελαιώνες στην Türkiye. Ζούμε από την ευλογία της ίδιας γης εδώ και τρεις γενιές — γι' αυτό την αποκαλούμε ευεργέτη μας.
Σε αυτά τα εδάφη η ελιά δεν είναι αγροτικό προϊόν αλλά α τρόπο ζωήςείναι. Όταν έρθει ο Οκτώβριος, τα σχολεία κλείνουν, οι πόλεις αδειάζουν και όλοι πάνε στους ελαιώνες. Αν υπάρχουν τρεις γενιές που αναπτύσσονται κάτω από τη σκιά ενός δέντρου, ευεργέτης Έχεις δίκιο που το λες.
Η περιοχή που ονομάζουμε Βόρειο Αιγαίο είναι η ακτογραμμή που ξεκινά από το Çanakkale Ayvacık και εκτείνεται μέχρι το Balıkesir Ayvalık και το Gömeç. Τα βουνά Kaz εμποδίζουν τον άνεμο στα βόρεια και το Αιγαίο πέλαγος εξισορροπεί την υγρασία στο νότο. Η στενή λωρίδα ανάμεσα σε αυτούς τους δύο τοίχους προσφέρει όλα όσα θέλει η ελιά: ζεστό χειμώνα, ξηρό καλοκαίρι και σημαντική διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας.
Αν φυτεύαμε τα ίδια δενδρύλλια στο Βόρειο Αιγαίο και σε άλλη περιοχή, δέκα χρόνια αργότερα θα αποκτούσαμε δύο διαφορετικά λάδια. Η διαφορά δεν είναι στο δέντρο, αλλά στο πού στέκεται το δέντρο.
Η πεδιάδα του Κόλπου είναι αργιλώδης-ασβεστώδης, οι πλαγιές είναι πετρώδεις και στραγγισμένες. Η ελιά δεν του αρέσει το πολύ νερό. Σε μια πετρώδη πλαγιά, η ρίζα πηγαίνει πιο βαθιά, το δέντρο πιέζεται — και το στραγγισμένο δέντρο παράγει πιο αρωματικούς καρπούς. Η εύφορη πεδιάδα στην ακτή παράγει άφθονες καλλιέργειες και η πλαγιά του λόφου παράγει χαρακτήρα.
pH 7,2-8,1 · υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστηΟ δροσερός αέρας που κατεβαίνει από τα βουνά Kaz τη νύχτα και το ζεστό αεράκι που έρχεται από τη θάλασσα κατά τη διάρκεια της ημέρας κρατούν την περιοχή γύρω από το δέντρο συνεχώς ενεργή. Αυτή η κυκλοφορία διαλύει την υγρασία και μειώνει τις μυκητιακές ασθένειες. Ο λόγος που υπάρχει λιγότερη ανάγκη για ψεκασμό είναι αυτός ο φυσικός αερισμός.
Διαφορά ημέρας-νύχτας 10-14 °CΤο Αιγαίο δεν έχει σκληρούς χειμώνες. Τα ελαιόδεντρα δεν αγαπούν τις θερμοκρασίες κάτω από -7 °C. Αυτή η θερμοκρασία σπάνια παρατηρείται στον κόλπο. Ο ζεστός χειμώνας που καλύπτεται από τη θάλασσα διασφαλίζει ότι το δέντρο ανθίζει τακτικά κάθε χρόνο — το πρόβλημα της περιοδικότητας, δηλαδή, «χρόνο με το χρόνο», είναι λιγότερο έμπειρο εδώ.
Περισσότερες από 2.700 ώρες ηλιοθεραπείας το χρόνοΑυτοί οι εννέα οικισμοί μοιράζονται το ίδιο κλίμα, την ίδια ποικιλία και σχεδόν το ίδιο ημερολόγιο συγκομιδής. Η διαφορά προέρχεται από το υψόμετρο και την απόσταση από τη θάλασσα: το λάδι των χωριών στην πλαγιά του λόφου είναι πιο αιχμηρό, το λάδι των πεδιάδων είναι πιο απαλό.
Μια ποικιλία καθορίζει τον χαρακτήρα του Βορείου Αιγαίου. Η ελιά του Αϊβαλί είναι μια από τις σπάνιες ποικιλίες που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για επιτραπέζια όσο και για λάδι. Τραβιέται και παστώνεται όταν είναι πράσινο, και στύβεται όταν μαυρίσει. Το λάδι είναι γνωστό για τις νότες πράσινου βοτάνου, αγκινάρας και αμυγδάλου.
Η καταχώριση του ονόματος ενός προϊόντος με γεωγραφική ένδειξη σημαίνει ότι αυτή η ονομασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για το προϊόν που παράγεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή υπό ορισμένες προϋποθέσεις. Οι ελιές και το ελαιόλαδο του Βορείου Αιγαίου έχουν αυτή την προστασία.
Επιτραπέζιες ελιές που μαζεύονται όταν είναι πράσινες, κόβονται με μαχαίρι για να φύγει η πικρία και διατηρούνται σε άλμη. Η διαδικασία γρατσουνίσματος γίνεται με το χέρι. Οι ελιές που σύρονται με μηχανή δεν μπορούν να φέρουν αυτό το όνομα.
Φυσικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που λαμβάνεται με μέθοδο ψυχρής έκθλιψης από ελιές ποικιλίας Αϊβαλί που καλλιεργούνται εντός των ορίων του Κόλπου. Οι τιμές οξύτητας, πολυφαινόλης και αισθήσεων περιορίζονται από το πιστοποιητικό εγγραφής.
Το βουνό, το οποίο ο Όμηρος ανέφερε ως «Ίδα, η μητέρα των πηγών» στην Ιλιάδα, αποτελεί σήμερα το βόρειο τείχος του κόλπου με το όνομα Όρη Καζ. Οι πηγές που τροφοδοτούνται από το χιόνι στην κορυφή του κατεβαίνουν στον κάμπο. Τα υπόγεια νερά που επιτρέπουν στους ελαιώνες να αναπνέουν στην καυτή ζέστη του καλοκαιριού προέρχονται από εδώ.
Αυτό είναι επίσης όπου το Παρίσι πρόσφερε το χρυσό μήλο στη μυθολογία. Για τους ντόπιους, η Ida σήμαινε πάντα το ίδιο πράγμα: νερό, σκιά και δροσιά. Άρα, η ελιά έχει τρεις ανάγκες.
Το να φυτεύεις μια ελιά σημαίνει να δουλεύεις για το εγγόνι σου, όχι για τον εαυτό σου. Το φυτεύεις γνωρίζοντας ότι δεν θα δεις τον καρπό.
Ένας ελαιοπαραγωγός στο Güre
Το έτος ενός ελαιώνα συνοψίζεται σε τέσσερις μήνες. Οι υπόλοιποι οκτώ μήνες ξοδεύονται σε κλάδεμα, λίπανση και αναμονή.
Το μέγεθος των κόκκων ελέγχεται για πράσινη γρατσουνιά. Ένα δίχτυ τοποθετείται κάτω από το δέντρο, ετοιμάζονται κιβώτια και κύβοι άλμης.
Οι ελιές συλλέγονται όσο είναι ακόμη πράσινες. Η απόδοση είναι χαμηλή, η πολυφαινόλη υψηλή. Ο καρπός που μαζεύεται πηγαίνει στο μύλο την ίδια μέρα.
ΚορυφήΟ κόκκος αρχίζει να σκουραίνει και η περιεκτικότητα σε λάδι αυξάνεται. Η πιο πολυσύχναστη περίοδος του Κόλπου. Οι μύλοι λειτουργούν είκοσι τέσσερις ώρες το εικοσιτετράωρο.
ΚορυφήΤα μαλακά, στρογγυλά έλαια προέρχονται από ώριμες ελιές. Η παραγωγή τροφίμων ολοκληρώνεται κυρίως κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Ο τρύγος τελείωσε και το δέντρο ξεκουράστηκε. Το σωστό κλάδεμα καθορίζει την απόδοση του επόμενου έτους. Η δουλειά ξεκινάει εδώ.
Τις ελιές που μαζεύουμε στις εγκαταστάσεις μας στο Güre τις πατάμε την ίδια μέρα και τις στέλνουμε στο τραπέζι σας στο δικό μας μπουκάλι. Κανένας μεσίτης, καμία αποθήκη δεν περιμένει στη μέση - είμαστε οι μόνοι μεταξύ του κόλπου και της κουζίνας σας.
Ο ιστότοπός μας προστατεύεται από πιστοποιητικό SSL 256 Bit.
Γεύσεις εγγεγραμμένες με διεθνή βραβεία ποιότητας.
Για όλες τις δαπάνες του καθορισμένου ποσού και άνω, τα έξοδα αποστολής επιβαρύνουν εμάς.
Όλα τα προϊόντα συσκευάζονται με ασφάλεια για αποφυγή προβλημάτων κατά την αποστολή.
Εκτός από τα cookies που απαιτούνται για τη λειτουργία του ιστότοπου, ο ιστότοπός μας περιλαμβάνει: Χρησιμοποιούμε cookies μόνο για σκοπούς ανάλυσης και μάρκετινγκ με τη συγκατάθεσή σας. Μπορείτε να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας ανά πάσα στιγμή. Πολιτική cookie
